Professionele koks koken alleen bouillon van deze botten: het wordt rijk en smaakvol

Foto: uit open bronnen

Welke botten chef-koks kiezen om een rijke bouillon met perfecte smaak te maken, zonder overtollig vet en stomheid

Bron:

Bouillon is de basis van veel gerechten, van soepen tot sauzen, maar niet elke ervaren gastvrouw slaagt erin om een rijke en heldere bottenbouillon te krijgen. In feite zit het geheim van een perfect gerecht niet alleen in de juiste verhoudingen van water, groenten en kruiden, maar ook in de keuze van de botten. Professionele koks weten dat voor een rijke, aromatische bouillon specifieke soorten botten nodig zijn die maximale smaak en collageen afgeven, waardoor het gerecht dik en smakelijk wordt.

Welke botten zijn het beste voor bouillon: het gerecht wordt rijk en erg lekker

Koks geven de voorkeur aan grote botten met vlees en kraakbeen om een rijke bouillon te maken. Meestal zijn dit botten van het scheenbeen of dijbeen van rundvlees, kippendijen en -nekken en kalkoenbotten. Ze bevatten genoeg collageen, dat in gelatine verandert als het lang wordt gekookt, waardoor de bouillon een lichte dikte en zijdeachtige textuur krijgt. Botten die niet genoeg vlees of kraakbeen bevatten, geven niet zo’n rijke smaak en maken de bouillon wateriger.

Kraakbeen en zacht weefsel geven natuurlijke aminozuren af bij het koken, waardoor een vol smaakprofiel in de bouillon ontstaat. Bouillon van deze botten heeft een natuurlijke zoete noot en diepe smaak die moeilijk te bereiken is met alleen botten zonder vlees. Bovendien maakt de aanwezigheid van merg de smaak nog intenser en de kleur van de bouillon helder en aantrekkelijk.

Hoe lang bouillon laten sudderen om hem perfect te maken

Om de rijkst mogelijke bouillon te verkrijgen, worden de botten langzaam gekookt op een laag vuur zonder dat ze hard koken. De langste suddertijd, tot wel 6 uur, zorgt ervoor dat het collageen oplost en de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen. De toevoeging van groenten, kruiden en laurierblaadjes accentueert alleen de natuurlijke smaak, maar de belangrijkste smaakbasis wordt altijd geleverd door de juiste botten.

De site is niet veilig! Al je gegevens lopen gevaar: wachtwoorden, browsergeschiedenis, persoonlijke foto’s, bankpasjes en andere persoonlijke gegevens worden gebruikt door aanvallers.