Niemand zal je vertellen: hoe je koteletten ongelooflijk mals kunt maken met slechts één ingrediënt

Foto: uit open bronnen

Zelfgemaakte koteletten staan symbool voor gezelligheid en warmte, maar ze worden vaak droog

Ervaren koks kennen tientallen technieken, maar één simpel ingrediënt wordt meestal over het hoofd gezien. We hebben het over courgette, dat al heel lang wordt gebruikt in babyvoeding. Het maakt gehakt ongelooflijk mals en sappig.

Courgette wordt versnipperd en toegevoegd aan kip- of rundergehakt. De zachte structuur houdt vocht vast en maakt koteletten luchtig. Voedingsdeskundigen voegen toe: courgette vermindert het caloriegehalte van het gerecht zonder de rijke smaak aan te tasten.

In kinderrecepten wordt courgette gebruikt als aanvullende voeding: het is licht verteerbaar en veroorzaakt praktisch geen allergieën.

Koks adviseren om overtollig sap uit te knijpen voordat het aan het gehakt wordt toegevoegd, anders kunnen de koteletten gaan uitzetten. In melk geweekt brood maakt het gehakt ook zachter, maar courgette maakt de textuur nog luchtiger. Daarom smelten courgettekoteletten letterlijk in de mond en behouden ze hun sappigheid zelfs na het bakken.

In babyvoeding wordt courgette vaak gecombineerd met kip of kalkoen. Zulk gehakt is ideaal voor malse koteletten en in recepten voor volwassenen wordt deze groente bijna nooit genoemd. Maar degenen die het geprobeerd hebben, voelen meteen het verschil.

Voor de smaak raden koks aan om kruiden toe te voegen – peterselie of dille, om de smaak te benadrukken. Je hoeft geen ei te gebruiken in dergelijke koteletten: de courgette zelf houdt zijn vorm.

Voor de dieetversie worden koteletten gestoomd om maximaal profijt te hebben. Bakken in een koekenpan kan ook, maar bij voorkeur met een minimale hoeveelheid olie.

Courgette maakt koteletten universeel: zowel kinderen als volwassenen eten ze graag. Dit eenvoudige maar effectieve ingrediënt is al lang bekend bij moeders, maar komt zelden voorbij in kookprogramma’s, waar men de voorkeur geeft aan spectaculairdere toevoegingen. Ondertussen is het de courgette die van gewone koteletten een mals en sappig gerecht maakt. En het geheim hier is eenvoud.